Alles was ich bis jetzt gefunden habe, ist Docker löschen und neu erstellen und dann die Config wieder einspielen.
That's the way how it works. Vor dem erstellen solltest du allerdings das Image noch löschen, ansonsten erstellt Docker den Container wieder mit dem bereits vorhanden Image. Und das Config einspielen kann man sich sparen, in dem man den Container richtig konfiguriert Stichwort: Ordner nach außen mappen