Access Logs für Webserver

Hallo,
Ich würde mir wünschen, dass man auf der Administrationsseite den Webserver so parametrieren kann, dass er Access Logs schreibt. Derzeit ist dies nur mit dem Ändern von mehreren Konfigurationsdateien möglich und die Logs werden (leider) bei jedem Neustart des Webservers gelöscht.
Im Optimalfall sollte man dort auch die Access Logs herunterladen können (wie es bei anderen Logs [z.B Systemprotokolle] teilweise möglich ist) und man sollte evtl. auch den Speicherort wählen können. Das Wichtigste ist aber, dass die Logs nicht nach jedem Neustart gelöscht werden.