MySQL Zugänge wie aktivierbar?

Hi,

ich habe gerade das QPKG-phpmyadmin iweder runtergeschmissen und selbst ein phpmyadmin (3.3.1) drauf gemacht -> wegen dem Hostproblem.

Jetzt wollte ich als erstes mal das Std.passwort ändern. gesagt, getan - kein Zugriff mehr.
Ich erinnere mich gelesen zu haben, dass ich den MySQL-Server nach dem Anlegen/Ändern von Nutzern neu starten muss.
Nur wie ohne SSH-Zugriff?

Geht das wirklich nur per SSH/Telnet?

Und dann habe ich noch eine komische Eigenheit entdeckt.
Warum sind denn alle Felder mit char / varchar etc. als Kodierungs utf8_bin hinterlegt?
Da sieht man doch nicht mehr, welcher Eintrag welcher USer und so weiter ist.

Ist das normal, denn unter Xampp und Co kenne ich das nicht?

OK, die Zugänge klappen jetzt.
Man kann durch an/ausschalten des MySQL-Servers im QNap-menü den Server neu starten.

Dann klappt das auch mit den Zugängen.

Trotzdem ist mir die Kodierung noch schleierhaft.
Habe die jetzt händisch mal zurück auf Klartext gestellt - und der Zugriff klappt immer noch.

Allerdings habe ich im IE ein Problem mit Session:
phpMyAdmin - Fehler
Die Sitzung konnte nicht ohne Fehler gestartet werden, schauen Sie bitte in das Fehlerprokoll von PHP und/oder Ihres Webservers und konfigurieren Sie PHP entsprechend (session.save_path, Schreibrechte).

Kann da einer was dazu sagen?