Der Ordner ist wieder hergestellt! Hier meine Lösung:
1) Nachdem ich einen anderen freigegeben Ordner "Test" testweise verschlüsselt habe, löschte ich diesen aus der Liste der Freigabeordner. Danach erstellte ich ihn mit gleichem Namen "Test" direkt neu, hier muss man die Verschlüsselungsoption anwählen und den Key zwei Mal eingeben.
Komischerweise macht das System bei der Neuerstellung aber zwei Mal Mucken, erst wird angezeigt, dass nicht genug Platz auf dem Volume sei, beim zweiten Versuch wird nur ein Fehler ausgegeben. Beim dritten Mal klappt es (warum auch immer).
2) Das Prozedere spielte ich zwei Mal mit dem Testordner durch, um zu verstehen, wie die Sache funktioniert. Es blieb dabei, dass es bei der Neuerstellung des gelöschten verschlüsselten Freigabeordners zu zwei Fehlermeldungen kommt. Erst beim dritten Klick auf "Erstellen" klappt es.
3) Dann wagte ich mich, das bei meinem "echten" Freigabeordner zu probieren, der offiziell nicht mehr als dem Volume zugehörig angezeigt wurde. Diesen löschte ich etwas beklommen aus der Liste. Nach Klick auf "Erstellen Freigabeordner" wählt ich den gleichen Ordnernamen, Passwort zwei Mal eingeben, und vor allem: Ich wies dem Ordner wieder meinem Volume zu.
Auch hier wieder zwei Fehlermeldungen, allerdings rödelte das System recht lange, bevor es die erste Fehlermeldung ausspuckte (ziemlich großer Ordner, offenbar wurden die Daten eingelesen). Meine Hoffnung wuchs, dass sich jetzt offenbar etwas tut.
Auch hier haute es beim dritten Mal hin. Die Daten, die ja nie wirklich weg waren, sind jetzt wieder erfassbar.
Danke für Eure Vorschläge!
Wenigstens verstehe ich jetzt durch Trial and Error (trial and aua) besser, wie Freigaben und Verschlüsselung funktionieren. Wenn der Ordner noch vorhanden ist (durch Putty oder WINScp sichtbar), kommt man durch die Neuerstellung des Freigabeordners wieder an die Daten ran.