Ich hab das Backup jetzt komplett neu angelegt und TimeMachine verhält sich wieder wie gewohnt und wie es soll. Der Zugriff auf das Backup funktioniert zügig, zurückliegende Sicherungen werden entsprechend angezeigt.
Lässt sich schwer sagen, was da einen Treffer weg hatte aber am iSCSI hat es wohl nicht gelegen. Vielleicht hatte das sparsebundle einen Treffer.
Fazit: Nach Neu-Anlegen alles i.O.