also eigentlich musst du nur noch anfangen
EAC ist wohl für Windows eines der besten Tools dafür, es kann auch Tags aus dem Internet holen und du kannst alles einstellen. Ggf. willst du manche CDs noch mal mit mp3tag "nachtaggen", mp3tag kann Infos auch von zB Amazon oder Discogs holen.
Was bei 250 CDs eine relevante Größe ist, ist die Qualität deines Laufwerks. Die meisten Laptop Laufwerke sind recht lahm und lesen mit einer nicht unerheblichen Fehlerquote aus, da braucht EAC dann manchmal ewig um die zu korrigieren.