Was bei 10GbE gern übersehen wird - es sind 1000MB über die Leitung- also 500MB lesen und 500MB schreiben - das heisst wenn Du viel arbeitest wird da der Flaschenhals sein - nix mit 1000/1000
Wieso sollte man gleichzeitig lesen und schreiben wollen? Bei den Geschwindigkeitstestprogrammen wie auch bei der hier gewünschten Anwendung Videoschnitt wird entweder gelesen (und die Daten im Hauptspeicher des Rechners ausgewertet) oder geschrieben (Daten halt, die aus dem Hauptspeicher erzeugt worden sind). Da sind die vollen 1000MByte/s drin - zumindest theoretisch, denn in der Praxis wird das Videoschnittprogramm nicht schnell genug mit der Verarbeitung der Daten nachkommen.
Der von dir genannte Fall mit der Halbierung der Übertragungsrate tritt auf, wenn du von einem NAS auf ein anderes kopierst. Die Ursache liegt aber nicht in der Schnittstelle, sondern im Kopierprogramm, das die Daten erst einliest und sie dann wegschreibt, aber nicht beides gleichzeitig.
Sofern der Prozessor des NAS schnell genug ist, kann das NAS sogar gleichzeitig die 1000 MByte/s lesen und schreiben. Zumindest die 10GbE-Schnittstelle kann das. Aber das ist nur auf verschiedene Datenträger zum Lesen und Schreiben möglich. Bei gleichzeitigem Zugriff bricht die Übertragungsrate insbesondere der Festplatte dramatisch ein.